Ninh Bình được biết đến từ lâu là một vùng đất có nhiều địa điểm du lịch hấp dẫn về tâm linh và thiên nhiên. Nhưng bên cạnh đó, vùng đất này còn sở hữu một nền ẩm thực lừng danh và chỉ ngon nhất khi thưởng thức tại Ninh bình.
1. Cơm cháy
Món ăn mộc mạc này đã góp mặt trong top 10 đặc sản vủa Việt Nam được công nhận là món ngon kỉ lục Châu Á. Để được cơm cháy ngon, cần phải chọn lựa nguyên liệu rất kĩ lưỡng cùng cách làm tỉ mỉ. Gạo nếp cái hoa vàng, hạt tròn đều, bóng bểnh, dẻo thơm, được nấu chín, phơi khô để bảo quản được lâu và chiên vàng trước khi ăn. Món ngon thì phải có nước sốt đúng điệu. Cơm cháy thường được ăn kèm với sốt dê hoặc sốt tim cật.
Cơm cháy khô hoặc chiên rồi được đóng gói bảo quản cẩn thận và bạn có thể mua làm quà cho gia đình, bạn bè.
2. Tái dê
Dê Ninh Bình được thả trên núi nên thịt dê nơi đây nổi tiếng săn chắc,ngọt thịt. Nếu bạn đã thử một lần thì sẽ không thể nào quên. Dù có thể chế biến thịt dê thành hàng chục món thi fdee tái chanh vẫn là món ăn có hương vị độc đáo và nổi bật nhất. Thịt dê nhúng sôi cho chín tái rồi thái mỏng, trộn chung với lá chanh, ớt tươi, gừng, sả, vừng rang, nước cốt chanh là hoàn thiện. Chấm tương gừng và ăn kèm với lá mơ, lá sung, khế, chuối chát, món ăn này không chỉ ngon mà còn rất bổ dưỡng.
3. Ốc núi hấp
Chỉ có thể thưởng thức món ốc núi trong mùa mưa ( tháng chin và tháng mười hàng năm) vì khi đó ốc mới từ trong núi bò ra. Ốc núi ăn tảo và những thực vật sạc, lá thuốc vì thế thịt ốc núi rất giòn, ngọt và sạch sẽ và còn được gọi là ốc thuốc. Đặc biệt hấp với lá bưởi, chấm với nước mắm chanh, gừng, sả mới cảm nhận trọn vẹn và đúng vị của món ăn hiếm có này.
4. Mắm tép
Những con tép riu bé xíu được trộn chung với thính gạo và muối, đổ nước đun sôi để nguội và ủ trong vòng nửa năm. Mẻ mắm tép ngon có màu sắc hấp dẫn, thơm, vị mặn ngọt kích thích vị giác, dùng để chấm rau hoặc thịt luộc rất hợp. Mắm tép của huyện Gia Viễn đã trở thành đặc sản thường xuyên được du khách đặt mua.
5. Miến lươn
Không như những nơi khác, lươn ở Ninh Bình để làm miến chỉ chọn lươn cốm, lưng nâu hồng bụng vàng rộm, con hơi nhỏ nhưng thịt rất thơm và săn chắc. Miến lươn thường ăn kèm hoa chuối để làm nên vị thanh dịu mà không bị tanh của lươn.
6. Cua rang lá lốt
Cua đồng rang lá lốt là một món ăn dân dã và phổ biến tại Ninh Bình, mang đậm hương vị đồng quê mà du khách nên thử khi ghé qua đất cố đô. Chính vì không sử dụng cua nuôi, từ những con cua đồng béo ngậy cùng lá lốt rửa sạch thái sợi rang giòn tạo nên một hương vị quê nhà đặc biệt, mang đến cho thực khách những ấn tượng khó phai. Đó là vị giòn tan của cua đồng kết hợp cùng vị thơm đặc trưng của lá lốt. Món ăn này ngon nhất khi được kết hợp cùng cơm nóng.
7. Gỏi cá nhệch
Để chế biến ra món gỏi cá nhệch Ninh Bình cần khâu chế biến hết sức kì công. Gỏi mang hương vị thơm bùi của gạo rang vị chua thanh thanh của dấm xen vào cái vị cay ấm của gừng với tỏi, ớt, tiêu, sả. Gỏi cá nhệch đặc sản Kim Sơn, đặc sản Ninh Bình thơm và bùi, có mùi vị rất đặc trưng, ăn một lần là nhớ mãi không quên.